Didier et Brigitte Lambin – Lentillon de la Champagne-Ardenne

Bienvenue à Brigitte et Didier Lambin, qui figurent parmi nos nouveaux exposants.

Nous vous invitons à faire leur connaissance

Le lentillon de la Champagne-Ardenne est une variété de lentille.

Il doit ses qualités gustatives à la nature du sol de craie de la Champagne.

lentille 

 

Ce petit légume sec renferme sous sa peau rosée de grandes valeurs nutritives.

Très modeste en calories, c’est une bonne source de protéines végétales et sucres lents. Il est riche en sels minéraux et plus particulièrement en fer ainsi qu’en fibres.

 

Cela fait 10 ans que Didier et Brigitte Lambin cultive le lentillon. Etant une plante très fragile, celui-ci est cultivé avec du seigle. Le seigle lui sert de tuteur, évitant ainsi à la plante de se plaquer au sol. Après la récolte, des machines séparent le seigle du lentillon.

La production de Brigitte et Didier Lambin est certifiée du label Agriculture Biologique.

 

agriculture bio

 

 

Côté recettes, le lentillon accompagne aussi bien la viande que le poisson. Il peut être préparer en salades, en graines germées (très riches en vitamines) ou encore faire de délicieux veloutés.

Pour les fêtes, lentillon et foie gras s’accordent parfaitement.

Il faut compter environ 60gr de lentillons par personne.

 

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Et pour vous aider à accommoder vos lentillons, Brigitte et Didier vous proposent 2 recettes…

 

Salade tiède de lentillons de la Champagne-Ardenne au vinaigre de Xeres

 Ingrédients pour 5 personnes

400gr de lentillons

1 échalote

1 cube de bouillon de volaille

bouquet garni

vinaigre de Xeres

huile d’olive

ciboulette, sel, poivre

 

Faire revenir au beurre une cuillerée d’échalote ciselée.

Mélanger aux lentillons

Jeter l’ensemble dans l’eau dans laquelle on aura fait fondre le cube.

Ajouter le bouquet garni

Porter à ébullition et laisser frémir afin que les lentillons boivent le jus. Poivrer, saler.

 

Présentation :

Servez dans une assiette en y ajoutant de la vinaigrette. Parsemez de ciboulette hachée. Vous pouvez varier la recette en ajoutant des gésiers de canard, des lardons…

 

Saumon poêlé à la crème de lentillons de la Champagne-Ardenne.

 Ingrédients pour 4 personnes

200gr de lentillons

600gr de poireaux

1 filet de saumon par personne

sel, poivre

 

Faire cuire 200gr de lentillons pendant 30mn.

Laver les poireaux, les couper en petits tronçons. Les mettre à suer dans une casserole légèrement beurrée sur feu doux avec sel et poivre environ 10mn.

Ecraser à la moulinette les lentillons cuits puis les passer au chinois de façon à ne garder que la pulpe. Crémer légèrement.

Poêler les filets de saumon de chaque côté. Saler, poivrer.

Disposer une part de poireaux au centre de chaque assiette et verser la crème de lentillons autour.

Poser les filets de saumon sur les poireaux, décorer avec des brins de ciboulette.

 

 

De belles idées pour sortir des classiques des repas de fêtes…que vous pourrez réaliser avec les lentillons de la Champagne-Ardenne, présents pour la première fois au Grand Chalet de Vésigneul.

 

Et pour tous renseignements sur le lentillon de la Champagne-Ardenne :

 

Brigitte et Didier Lambin

1, rue d’Avat

51240 Coupéville

Tél/fax : 03 26 67 92 92

Mail : did.lambin@orange.fr

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