lentillons de la Champagne

Marche de noel marne

Brigitte et Didier Lambin

1, rue d’Avat

51240 Coupéville

Tél/fax : 03 26 67 92 92

Mail : did.lambin@orange.fr

Marche de noel chalons

Le lentillon de la Champagne-Ardenne est une variété de lentille.
Il doit ses qualités gustatives à la nature du sol de craie de la Champagne.

Ce petit légume sec renferme sous sa peau rosée de grandes valeurs nutritives.
Très modeste en calories, c’est une bonne source de protéines végétales et sucres lents.
Il est riche en sels minéraux et plus particulièrement en fer ainsi qu’en fibres.

Cela fait 10 ans que Didier et Brigitte Lambin cultive le lentillon.
Etant une plante très fragile, celui-ci est cultivé avec du seigle.
Le seigle lui sert de tuteur, évitant ainsi à la plante de se plaquer au sol.
Après la récolte, des machines séparent le seigle du lentillon.

Côté recettes, le lentillon accompagne aussi bien la viande que le poisson.
Il peut être préparer en salades, en graines germées (très riches en vitamines)
ou encore faire de délicieux veloutés.

Pour les fêtes, lentillon et foie gras s’accordent parfaitement.

Il faut compter environ 60gr de lentillons par personne.

La production de Brigitte et Didier Lambin est certifiée du label Agriculture Biologique.

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RECETTES

Salade tiède de lentillons au vinaigre de Xeres.

Ingrédients pour 5 personnes

400gr de lentillons
1 échalote
1 cube de bouillon de volaille
bouquet garni
vinaigre de Xeres
huile d’olive
ciboulette, sel, poivre

Faire revenir au beurre une cuillerée d’échalote ciselée.
Mélanger aux lentillons.
Jeter l’ensemble dans l’eau dans laquelle on aura fait fondre le cube.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser frémir afin que les lentillons boivent le jus. Poivrer, saler.

Présentation :

Servez dans une assiette en y ajoutant de la vinaigrette. Parsemez de ciboulette hachée. Vous pouvez varier la recette en ajoutant des gésiers de canard, des lardons…

Saumon poêlé à la crème de lentillons.

Ingrédients pour 4 personnes

200gr de lentillons

600gr de poireaux

1 filet de saumon par personne

sel, poivre

 

Faire cuire 200gr de lentillons pendant 30mn.
Laver les poireaux, les couper en petits tronçons.
Les mettre à suer 10mn dans une casserole légèrement
beurrée sur feu doux avec sel et poivre.
 
Ecraser à la moulinette les lentillons cuits
puis les passer au chinois de façon
à ne garder que la pulpe.
Crémer légèrement.

Poêler les filets de saumon de chaque côté. Saler, poivrer.

Présentation :

Disposer une part de poireaux au centre de chaque
assiette et verser la crème de lentillons autour.

Poser les filets de saumon sur les poireaux,
décorer avec des brins de ciboulette.

 

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